Mnoho lidí si Velikonoce spojuje s čokoládovými velikonočními vajíčky a jinými čokoládovými pochoutkami. Vědci zapojení do zdlouhavého a komplikovaného procesu výroby čokolády prozrazují, že úspěchu u zákazníků lze dosáhnout jen díky perfektní kontrole nad globálním dodavatelským řetězcem.
Průměrný kus čokolády si projde stovkami kontrolních procesů už od chvíle, kdy je zaseto (voda, segregace, výživa) až do chvíle, kdy je sklizeno. Záleží také na způsobu dopravy a následném zpracování (posuzování výrobních systémů, vedlejší nežádoucí přísady), mísení, balení a prodej.
Každý aspekt výrobního procesu čokolády od získávání ingrediencí až po výrobu finálního produktu je pečlivě monitorován a kontrolován, aby byla zajištěna bezpečnost, kvalita a aby vše vyhovovalo platným normám. Do analýzy je zahrnut proces monitorování, přepravy a také kontroly bezpečnosti a kvality zpracování, balení, distribuce a prodeje hotového produktu.
Při výrobě prémiového produktu je třeba monitorovat každý krok výrobního cyklu. Už v samotné továrně se zjišťuje, zda proces výroby vyhovuje normám kvality a bezpečnosti. K testům dochází během celé fáze výrobního procesu, analyzuje se jak výživová hodnota čokolády tak i to, zda je správně zabalena. S rostoucím výskytem alergií probíhají také testy na přítomnost alergenů – především mléka, sóji, ořechů a lepku, složení je pak uvedeno na obalu. A na závěr čeká na testery záviděníhodný úkol – senzorická zkouška, při které zhodnotí chuť a vzhled výrobku.
Podívejte se na video o velikonočních symbolech.
